酱香饼是一种常见的中式点心，外脆内软，口感十分诱人。但是很多人在制作酱香饼时往往会遇到一个问题，那就是饼干很容易变得过硬。那么，究竟该如何做才能让酱香饼又脆又不硬呢？下面就来分享一下制作酱香饼的秘诀。

首先，选择好面粉。要做出又脆又不硬的酱香饼，面粉的选择非常重要。建议选用低筋面粉，因为低筋面粉含有较少的蛋白质，可以减少面团的筋度，从而制作出脆而不硬的饼干。

其次，适量添加油脂。在制作酱香饼的时候，适量添加油脂可以增加饼干的韧性，让饼干更容易形成脆而不硬的口感。同时，油脂还可以使面团更加柔软，易于操作。

再者，掌握好烤制时间和温度。烤制酱香饼的时间和温度也是影响饼干口感的关键因素。一般来说，烤制温度不宜过高，烤制时间也不能太长，否则容易导致饼干变硬。建议在预热好的烤箱中，控制好烤制时间，根据实际情况灵活调整。

最后，保存好酱香饼。即使制作出了口感脆而不硬的酱香饼，如果保存方式不当，也容易导致变硬。建议将酱香饼放入密封袋中保存，避免受潮或受潮，保持饼干的脆度。

综上所述，要做出又脆又不硬的酱香饼，选择好面粉，适量添加油脂，掌握好烤制时间和温度，以及合理保存都是非常重要的。希望这些小窍门能帮助您制作出完美的酱香饼，让您享受美味的烘焙乐趣。