开手工水饺店是一个不错的创业选择。目前市场上已经有一些知名的手工水饺品牌，如“德庄”、“尚水坊”、“小杨生煎”等，它们都在市场上取得了一定的成功。适合开手工水饺店的人群主要是有烹饪技能且对传统美食有热情的人，同时要有一定的经济基础来支撑创业。在我看来，要想成功经营手工水饺店，最关键的是要坚持原汁原味的传统制作工艺，保持食品的品质和口感。同时，要注重店面的位置选择和宣传推广，吸引更多顾客。最重要的是要倾听顾客的反馈，不断改进和提升服务质量，以确保顾客的满意度和忠诚度。只有这样，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，赢得成功。