开一家早餐店专卖各种口味的饺子确实是一个不错的创业选择。我认为，成功的关键在于地点选择、店面装修、饺子口味和价格的合理性。我曾经在市中心租了一个繁华的角落开过一家小店，每天清晨就开始准备新鲜的饺子，吸引了很多上班族和学生光顾。我还推出了一些特色口味，比如辣味饺子和香菇鲜肉饺子，深受顾客喜爱。此外，我也经常与顾客互动，听取他们的意见和建议，不断改进和创新。最终，我的早餐店生意越来越好，也积累了一批忠实的顾客。所以，我建议准备好充足的准备工作，创新出特色口味，以合理的价格吸引更多顾客，经营一家成功的早餐店。