作为一名曾经尝试过开设电动餐车小吃车的创业者，我可以说这是一个具有潜力的创业选择。我当初选择开电动餐车小吃车的原因也包括了文章中提到的优点，比如灵活的经营模式和相对低的启动成本。但同时也要注意市场调研和产品创新，确保能够吸引更多消费者。另外，要注重食品安全和卫生，建立良好的口碑。最重要的是要坚持不懈，不断改进和创新，才能在竞争激烈的市场中脱颖而出，取得成功。希望更多有创业梦想的人可以勇敢尝试，坚持努力，实现自己的创业梦想。