选择电动餐车作为创业项目的优势确实很吸引人。我个人在创业过程中也考虑过这一选项，最终选择了传统餐饮店。通过经验，我认为选择电动餐车需要更多的市场调查和定位策略。因为虽然灵活性和成本优势很大，但竞争也很激烈，需要找到独特的卖点和目标客户群。此外，运营过程中也要注意食品安全和卫生问题，建立良好的口碑和品牌形象。只有在综合考虑了这些因素后，才能在电动餐车创业项目中取得成功。希望我的经验可以对您有所启发，祝您创业顺利！