炸土豆的摆摊车作为一种小吃投资项目，具有一定的市场潜力和利润空间。但是，投资前需要认真分析市场竞争和经营风险，确保有独特的经营策略和口味吸引顾客。在考虑投资之前，建议进行充分的市场调查和实地考察，了解当地消费者的口味偏好和消费习惯。同时，可以考虑与其他小吃摊位合作或创新菜品，以吸引更多顾客。最重要的是，要保持耐心和毅力，不断学习和改进经营方法，才能在竞争激烈的市场中获得成功。