在我看来，开设沙县小吃店需要注意场地选择、食品安全和经营管理能力。首先，选择繁华地段开店，注意食品新鲜卫生，确保顾客健康。其次，要掌握制作技能，保证菜品质量，同时要有良好的经营管理能力，合理安排人员和控制成本。最后，遵守法规和规范，保持店面卫生，并提供优质的服务。我曾经在一家沙县小吃店工作过，深知这些要求的重要性。希望有意开店的朋友能够以此为参考，顺利经营。