在小餐馆的厨房中，烹饪过程中产生的油烟和烟雾是无法避免的。为了保障厨房工作人员的健康和顾客的用餐环境，安装排烟系统是非常重要的。那么，为什么小餐馆厨房需要安装排烟系统呢？

首先，排烟系统可以有效地排除厨房中产生的油烟和烟雾。在烹饪过程中，油烟和烟雾会在空气中散播，不仅会影响到厨房工作人员的健康，还会影响到顾客的用餐感受。通过排烟系统的作用，可以及时将这些有害物质排出厨房，保持空气清新。

其次，排烟系统可以防止火灾的发生。在厨房中使用明火燃烧，一旦油烟积聚到一定程度，极易引发火灾。而排烟系统可以及时将油烟排出，减少火灾的发生几率，提高厨房的安全性。

此外，安装排烟系统还可以降低维护成本。油烟和烟雾长期积聚在厨房内部，不仅会对厨房设备造成腐蚀，还会导致清洁困难，增加清洁成本。而排烟系统可以及时将这些有害物质排出，减少对厨房设备的损坏，降低维护成本。

总的来说，小餐馆厨房安装排烟系统是非常必要的。它不仅可以改善厨房工作环境，提高顾客的用餐体验，还可以保障厨房的安全，降低维护成本。因此，小餐馆经营者应该重视排烟系统的安装，确保厨房运行的顺利和安全。