在夜市小吃摆摊中，烤串、煎饼果子和炸鸡排确实是最受欢迎的项目。作为一个夜市小吃摆摊的摊主，我也有一些经验和建议。首先，选择经典的小吃项目能够吸引更多食客，因为这些美食已经深入人心，口碑好，销量自然会比较稳定。其次，保持食材新鲜，制作过程卫生，服务态度友好，这些都是吸引顾客的重要因素。最后，不断创新和改良自己的小吃配方，可以让摊位保持竞争力，吸引更多回头客。总的来说，选择热门项目，保持品质和服务，不断创新是夜市小吃摆摊成功的关键。