在开设饭店之前，需要完成一系列手续和流程。首先，您需要准备好以下文件：商业计划书、场地租赁合同、食品安全许可证、消防安全检查合格证、餐饮服务许可证等。接下来，您需要按照以下步骤进行操作：

1. 注册公司：根据当地法律法规，注册一家符合要求的公司，或者以个人身份进行经营。
2. 申请相关许可证：根据饭店类型和所在地区的不同，需要向相关部门申请食品安全许可证、消防安全检查合格证和餐饮服务许可证等。
3. 确定饭店位置：选择一个适合经营的地点，并签订场地租赁合同。
4. 装修和设备采购：根据饭店设计和装修要求，进行装修并购买所需的设备和器具。
5. 招聘员工：根据饭店规模和类型，招聘合适的员工，并进行培训。
6. 推广和营销：开业前进行宣传推广，吸引客户并提高知名度。
7. 开业运营：按照事先制定的营业时间和菜单，正式开始经营。
8. 合规经营：遵守相关法规，保证食品安全和服务质量，定期进行检查和维护。

总的来说，开饭店需要多方面的手续和流程，包括注册、申请许可证、选址、装修设备、员工招聘、推广营销等。只有做好这些准备工作，并且合规经营，才能让饭店顺利开业并取得成功。希望以上内容能够对您有所帮助，祝您的饭店事业蒸蒸日上！