在我看来，想要开个小饭店学做菜的途径有很多种选择。我个人的建议是可以从实际工作中开始，通过在餐厅实习来学习做菜的技巧和经验。在实习的过程中，可以亲身体验到厨房的操作流程，了解餐饮行业的运作方式，同时也能够向经验丰富的厨师学习到更多的实用技巧。此外，可以结合在线学习的方式，通过观看烹饪视频教程来学习各种菜系的制作方法，提升自己的厨艺水平。综合利用不同的学习途径，可以更全面地掌握做菜的技巧和知识，为未来开个小饭店打下坚实的基础。希望我的建议对你有所帮助，祝你在餐饮行业取得成功！