在开设粥店时，选择适合的粥品种类是非常重要的。一般来说，可以根据不同人群的口味和需求来确定卖几种粥。首先要考虑的是目标客户群体，例如是否主要是上班族、学生、老年人等，然后根据客户的口味喜好和饮食习惯来确定粥的种类。

一般来说，可以根据不同风味和口味来选择粥的种类。比如清淡型的八宝粥、皮蛋瘦肉粥适合喜欢清淡口味的人群；而肉类粥如牛肉粥、鸡肉粥适合喜欢丰富味道的人群；还有一些特色粥品如南瓜粥、莲子粥等，适合喜欢尝试新口味的人群。

除了口味，还要考虑到粥的营养价值和健康因素。可以选择一些有益健康的粥品，如红豆薏米粥、黑米粥等，来满足健康饮食的需求。同时，还可以根据季节和气候来选择粥的种类，比如夏天可以多推出清爽凉粥，冬天可以多推出温热粥品，满足不同时段客人的需求。

综上所述，在开设粥店时，可以根据客户口味、营养需求、季节气候等因素来选择适合的粥品种类，并且可以灵活调整粥品种类，以吸引更多的顾客。通过不断创新和调整，打造出独特的粥品口味，提升粥店的竞争力和盈利能力。愿您开设的粥店生意兴隆！