作为一名面点师，不仅需要具备精湛的手艺，还需要掌握多种面点制作的技巧和知识。那么，面点师主要学什么呢？

首先，面点师需要学习面团的制作技术。不同的面点制作需要不同种类的面团，比如发酵面团、油皮面团等。面点师需要学习如何选择面粉、水和其他原料的比例，以及揉面、发酵、擀皮等技巧，确保制作出口感鲜美、口感细腻的面点。

其次，面点师需要学习各种面点的制作工艺。比如包子、馒头、饺子、馄饨等各种面点的制作方法和技巧。不同的面点有不同的制作步骤和烹饪技巧，面点师需要掌握这些知识，才能制作出美味可口的面点。

此外，面点师还需要学习食品安全和卫生知识。在面点制作过程中，食品安全和卫生是非常重要的。面点师需要学习如何正确储存食材、避免交叉污染、保持工作环境清洁等知识，确保生产出来的面点符合卫生标准，不会对消费者造成健康危害。

总的来说，面点师主要学习面团制作技术、面点的制作工艺和食品安全卫生知识。通过系统的学习和实践，面点师可以不断提升自己的技术水平，制作出更多种类、口味丰富的美味面点，满足顾客的需求，成为一名优秀的面点师。