烧烤行业是一个利润丰厚但也竞争激烈的行业。在计算成本和利润时，除了要考虑原材料、场地和人工成本外，还需要考虑其他费用和税收等因素。我建议在经营烧烤生意时，要严格控制成本，尽量减少浪费和损耗，提高效率。另外，要注重服务质量和口碑，吸引更多客户，增加销售额，从而提高利润。同时，要合理定价，不仅能够覆盖成本，还要考虑市场需求和竞争情况。

我在经营小餐馆的经验告诉我，要注意管理好原材料的采购和库存，避免过多积压导致损失。同时，要定期检查设备和设施，保持良好的工作环境和卫生条件，提升员工工作积极性和服务质量。最重要的是，要不断创新和改进，不断提升自己的经营水平和服务品质，才能在激烈的竞争中脱颖而出，实现长期稳定的盈利。