小吃餐车的优势在于其灵活性和低成本，这使得它成为一种吸引创业者的经营模式。根据市场需求随时更改位置，可以吸引更多顾客；相比于传统餐厅，初始投入成本较低，减少了创业风险。此外，经营时间更加灵活，能够满足不同时间段的消费需求。我自己有朋友就是开小吃餐车的，通过不断创新菜品和灵活调整营业时间，生意越来越好。因此，我认为小吃餐车是一个值得考虑的创业选择，尤其适合那些想要低风险创业的人。