一个人开小吃摊确实是一种不错的创业选择。我觉得在选择小吃种类的时候，除了考虑市场需求和口味外，还要考虑自己的烹饪技能和经验。比如，我有朋友就是擅长做炸鸡腿，开了一家小吃摊，生意非常好。而我自己则是比较擅长做凉皮，因此如果我要开小吃摊，我会选择凉皮作为主打菜品。

此外，我觉得在摆摊过程中，服务态度也非常重要。一个人摆摊，要亲自与顾客交流，笑脸迎人，让顾客感受到温暖和亲近感。这样可以增加顾客的好感度，也会吸引更多的回头客。

总的来说，一个人开小吃摊是一种简单但不容易的创业方式。选择适合自己的小吃种类，注重烹饪技能和服务态度，相信会有不错的收益和发展前景。希望大家都能在创业的道路上取得成功！