在改装电动三轮车成为卤菜摆摊车前，我建议首先要考虑车辆的稳固性和承载能力，选择合适的车型进行改装。其次要合理安排卤菜设备的摆放位置，确保操作空间和通风。在设备安装和改造过程中，要根据实际需求选择合适的设备，并加固车辆结构以确保安全稳定。最后，在美化车身时，可以考虑增加吸引力的装饰，例如店名和美食图片。此外，了解当地法规也是必不可少的，以确保改装合法合规。我曾经经营过类似的摆摊生意，通过精心设计和不断改进，吸引了更多顾客，取得了良好的经营效果。希望以上建议对您有所帮助，祝您的卤菜摆摊生意兴隆！