在选择购买急售的二手小吃车煎饼之前，首先要确保车辆的质量和功能是否符合您的经营需求。可以要求卖家提供车辆的详细信息和检修记录，以确保购买的是一辆性价比高的车辆。同时，要考虑市场竞争和投资回报周期，以及自身的经营能力和市场经验。在做决定之前，最好先进行市场调研和制定详细的经营计划，以确保创业项目的成功和可持续发展。祝您好运！