在开设早餐店之前，需要准备好一系列证件手续，以确保经营的合法性和顺利性。以下是开早餐店需要准备的证件手续清单：

1. 营业执照：作为企业开展经营活动的基本证件，开早餐店也需要申请和办理营业执照。营业执照是企业合法经营的重要凭证，没有营业执照将无法合法经营。
2. 卫生许可证：经营餐饮业务必须要有卫生许可证，早餐店更是如此。卫生许可证是卫生部门对食品经营者卫生条件和操作规范的认可，是保障食品卫生安全的重要手续。
3. 税务登记证：开早餐店需要向税务部门办理税务登记，申请税务登记证。税务登记证是纳税人合法纳税的证明，也是企业合法经营的重要凭证。
4. 食品经营许可证：经营食品的商家必须取得食品经营许可证，早餐店作为提供食品的场所，也需要取得食品经营许可证。
5. 厨师健康证：早餐店的厨师需要持有健康证，证明其身体健康状况符合从事食品加工的要求。
6. 消防安全证：在开早餐店之前，需要向消防部门申请办理消防安全证。消防安全证是保障店铺消防设施完善、防火措施到位的重要证明。
7. 劳动合同：招聘员工时需要签订劳动合同，明确双方的权利和义务，确保员工的合法权益。

以上是开早餐店需要准备的主要证件手续，准备齐全这些证件手续后，才能正式开店营业。希望以上信息能够帮助您顺利进行早餐店的开设工作。祝您生意兴隆！