在小县城开店是一个吸引人的选择，因为相比于大城市，小县城的消费水平相对较低，租金成本也较低，市场需求相对稳定。但是在选择经营项目时，需要注意以下几点：

1. 当地市场需求：在小县城开店，首先要做的就是研究当地的市场需求，了解当地人的消费习惯以及他们需要什么样的产品或服务。可以通过实地调研或者问卷调查来获取相关信息。
2. 竞争对手分析：小县城的竞争相对较小，但是也不能忽视竞争对手的存在。要了解竞争对手的经营状况、优势和劣势，找准自己的定位和差异化竞争优势。
3. 人口流动性：小县城的人口流动性相对较低，人口规模也较小，因此在选择经营项目时要考虑到当地人口的流动情况，避免选择过于季节性或依赖特定人群的项目。
4. 政策法规：不同地区的政策法规可能存在差异，要了解当地的相关政策，避免因为疏忽而导致经营风险。

在选择适合的经营项目时，可以考虑一些适合小县城的行业，如便利店、小吃店、美容美发等，这些行业比较适合小县城的消费水平和消费习惯。同时，要注重服务质量和创新，不断提升自身竞争力，吸引更多客户。

总的来说，小县城适合开店，但是选择经营项目时需要谨慎选择，做好市场调研和分析，找准定位和竞争优势，才能在竞争激烈的市场中取得成功。