开一家路边早餐摊是一项有趣且具有潜力的生意。首先，选择一个繁华地段是关键，这样可以吸引更多顾客。其次，要做好充足的准备工作，包括经营资金、食材采购和设备购买。同时，食品安全和卫生是至关重要的，要严格遵守相关法规。最后，服务质量和创新是吸引顾客的关键。在经营中，不断调整菜单，提升服务水平，才能保持竞争力。希望以上建议对您有所帮助，祝您的路边早餐摊生意兴隆！